Les meilleurs livres de cuisine : notre palmarès de novembre !

Prenez une bouchée de Paris

« On va goûter Paris », François Régis Gaudry, Marabout, 448 pp, 42,90 Euro.

pour qui ? Qui aime connaître et goûter.

Saviez-vous que Paris, la Ville Lumière, était aussi la Ville du Jambon Beurré, du Garçon ou de l’Œuf Mayo ? Dans “On va goûter Paris”, le journaliste et critique gastronomique François-Régis Gaudry, entouré de son entourage, s’attaque à la capitale, et c’est un régal ! Où déguster le meilleur burger, egg mayo, croissant…? Vous y trouverez tout ce qu’il faut savoir sur les produits du terroir francilien, mais aussi comment réussir tous les plats qui ont fait la réputation de la gastronomie parisienne. Recueil le plus complet de l’actualité de la scène culinaire, parmi 2050 adresses, cette « encyclopédie » richement illustrée décrit également en 255 sujets les lieux, personnages et événements historiques qui ont fait de Paris la capitale mondiale de la gastronomie. Retournez comme un livre ou ouvrez au hasard à n’importe quelle page. Une tumeur !

Des recettes à essayer ? Délicieux magret parisien, vol-au-vent décadent, croque de poulin addictif…

Vive les légumes !

« La bonne cuisine végétale », Céline Maguet, Première édition, 26,50 euros.

pour qui ? Pensez-y.

Pas facile de trouver un livre de recettes inspirant pour ne cuisiner que des légumes toute l’année, sans s’ennuyer ni se fatiguer. Avec « La Bonne Cuisine des Légumes », la journaliste œnogastronomique Céline Maguet propose quelque 150 recettes faciles du quotidien pour mettre du soleil dans nos assiettes. Ça prouve que bien assaisonné avec des modes de cuisson bien choisis, on fait des étincelles ! Classés par ordre alphabétique, 50 légumes sont proposés bouillis, frits, grillés, cuits à la vapeur, etc., chacun pour démontrer des combinaisons gagnantes ou pour donner des idées à ceux qui en manquent. Un mentor!

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Des recettes à essayer ? Velouté de céleri au bleu, merveilleux chou romanesco rôti, salsa verde et délicieuses croquettes de courge au chèvre frais, sauce yaourt et olives…

Une BD d’initiation à la cuisine

« Tiens le goût », Chloé Charles, Tiffin de Cointet, édition originale, 22,95 euros.

pour qui ? Ceux qui n’osent pas entrer dans la cuisine.

Concevoir l’art culinaire, c’est savoir capter son parfum, son arôme, mais cela ne se gagne pas toujours. C’est une belle surprise pour le strip culinaire où le designer Tiffin de Cointet croque l’univers responsable de la chef Chloe Charles avec malice et beaucoup d’humour. Une immersion ludique et amusante dans le restaurant parisien Lago de l’ancien grand chef où elle partage ses astuces, ses astuces anti-gaspillage pour aider les gens à cuisiner plus durablement ce que nous faisons et pourquoi. Avec des recettes bonus dont vous aurez besoin à la fin du livre. Personnalité avec un trait de plume de bon goût, des mots sérieux et un franc-parler. Un succès!

Des recettes à essayer ? Sandwichs à la saucisse, boulettes de viande, bolognaise à la seiche.

Un bon goût d’Athènes

“Grand Café d’Athènes”, Chloé Monchalin et Benjamin Rousselet, Hachette cuisine, 256 pages, 35 euros.

pour qui ? Ceux qui aspirent au soleil.

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Nostalgique des poissons et poulpes pêchés le matin, de l’huile d’olive, de la feta fraîche et des figues mûres, invitez-vous à une table de couple cachée derrière le poêle de chez vous, le Grand Café d’Athènes à Paris. Un aller simple qui vous emmène à l’ombre du Parthénon autour des classiques de la gastronomie hellénique dans les créations modernes de Spanakopita, la tarte aux épinards, feta et herbes fraîches, les traditionnels beignets de feta au potiron, les frites halloumi, la phaséolakia…

Richement illustré de recettes créatives et d’adresses incontournables pour les prochaines vacances, ce livre se découpe comme une carte entre pitas, mezze, salades, poissons, viandes, desserts et cocktails ensoleillés. Il ne reste plus qu’à choisir parmi 80 recettes à expérimenter… à moins que vous ne releviez le défi de toutes les essayer avant l’été. Poussin!

Des recettes à essayer ? Salade signature dakos, moussaka, tarte orange meringuée.

Pot écologique

“Continuez à cuisiner”, Yves Camdeborde et Philippe Boe, Albin Michel, 320 pp, 29,90 Euros.

pour qui ? Ceux qui reçoivent à la dernière minute.

Grâce à la crise sanitaire, les conserves maison ont trouvé une place dans nos placards. Ancienne méthode de conservation des produits de saison, les conserves permettent de conserver le meilleur de la nature pour en profiter à tout moment. C’est au milieu de ces souvenirs d’enfance et des conditions imposées de la crise sanitaire que le chef Yves de Camdébord, figure emblématique de la bistronomie parisienne et défenseur anti-gaspillage, a choisi de dépoussiérer et de réhabiliter les bocaux. Règles d’hygiène pour les débutants, principes de stérilisation, lactofermentation… et moins de 90 recettes de conserves cuites (de l’apéritif au dessert) faciles et rapides à préparer à l’avance, c’est tout ce qui reste. Il cuisine sans se lever de table ! Jurer!

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Des recettes à essayer ? Carottes Fermentées, Gingembre et Citron Vert, Artichaut, Pâté de Grand-Mère, Curry Ananas Vanille

Dans les coulisses!

« L’arrière-cuisine », Bernard Thomson, Herscher, 256 pp, 25 Euros.

pour qui ? Dont la curiosité augmente.

« On ne claque pas des doigts pour rejoindre le cercle restreint des étoilés Michelin ou des cinglés au Gault et Millau. Avant d’entrer dans la lumière, il faut sortir de l’obscurité de la sculpture. […] Tous ne réussissent pas. Bernard Thomson, rédacteur en chef adjoint de franceinfo et chroniqueur de l’émission culinaire “A la Carte” vous invite à cette immersion exclusive en cuisine derrière 25 femmes et hommes qui défendent la gastronomie contemporaine. Délicieux portraits de chefs hors du commun (Anne-Sophie Pic, Thierry Marx, Nadia Semmut, Alexandre Gauthier…), des parcours de vie hors du commun ponctués de sacrifices, mais aussi de doutes, de combats… pour atteindre le niveau d’excellence qu’on leur connaît aujourd’hui. Des histoires aussi intéressantes à lire qu’un roman avec en prime des recettes à répéter qui vous rappellent qu’atteindre le sommet en vaut la peine.

Des recettes à essayer ? La soupe à l’oignon de Thierry Marx, le Pisladier de Julia Sedefdjian, les radis de Clear Valley.

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